鹅掌扣海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 工艺：扒

鹅掌扣海参的制作材料：

主料：鹌鹑蛋500克,海参500克
辅料：油菜500克
调料：味精5克,酱油10克,胡椒3克,香油5克,料酒10克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克

鹅掌扣海参的特色：

色泽红亮，口味醇正。

鹅掌扣海参的做法：

1.鹅掌洗净，用开水汆透，放冷水中浸泡10小时，换水洗净，控干水分，用八至九成热油炸一下。
2.将炸过的鹅掌放鲍汁中慢火煨烂。
3.海参洗净泥沙，放鲍汁中煨透。
4.油菜取菜心，洗净，沸水汆过。
5.取3只大盘分别装入鹅掌、海参、菜心。锅内放鲍汁及其他调味品烧开，用湿淀粉勾芡，加明油，出锅淋在鹅掌、海参上即可。

鹅掌扣海参的制作要诀：

为装盘方便，本菜选择原料时，鹅掌、海参、油菜本别选择10只。