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蛋皮鱼卷的做法步骤

蛋皮鱼卷的菜谱图片
更新于:2018-06-09
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蛋皮鱼卷的简介及特色

此菜色泽黄、白、黑交错,外形鲜艳美观,口味咸鲜、清淡爽口。

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食材明细

蛋皮鱼卷的做法详细步骤

1. 青鱼去鳞、去鳃、去内脏、去皮、去骨得净肉;
2. 净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里;
3. 葱姜洗净,均切成末;
4. 肉泥盆里下入精盐、味精、料酒、蛋清、香油、湿淀粉、胡椒粉、葱末、姜末,充分搅打,呈粘稠状;
5. 鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮;
6. 把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,然后用布包好;
7. 用布包好的蛋皮卷放在盘中,上屉蒸熟,出屉即成;
8. 上桌时,切菱形块或片。

蛋皮鱼卷的做法小贴士

制作要诀:
1. 摊蛋皮时,蛋液一定要抓匀,不要起泡,这样吊制的蛋皮效果好;
2. 在蛋皮边缘,要抹少量面糊,使口封严,否则,蒸后松散,不易成形。
健康提示:
此菜营养价值颇高。
食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蛋皮鱼卷的营养分析

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