素鱼丸汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 素斋菜 营养不良食谱 工艺：汆

素鱼丸汤的制作材料：

主料：淀粉(蚕豆)150克
辅料：紫菜(干)3克,牛奶250克,鸡蛋清50克,蘑菇(鲜蘑)15克,豌豆15克
调料：盐2克,味精3克,香油15克

素鱼丸汤的特色：

成菜“鱼丸”乳白，汤汁清澈，质地软嫩，奶香浓郁。

素鱼丸汤的做法：

1. 干淀粉用250毫升清水?开，放入鸡蛋清搅打成糊；
2. 炒勺内放入牛奶、精盐、味精，在火上烧开，边搅拌，边倒入淀粉糊；
3. 等到变成稠糊时，倒在碗中，用筷子继续搅打，直至搅成粘稠状态；
4. 趁热将其挤成直径约2.1厘米的丸子，放入凉水中，让它冷却凝结，即为“鱼丸”；
5. 鲜蘑切成圆簿片；
6. 将紫菜、香油放在大碗内；
7. 炒勺内放入白汤1250毫升烧开，下入精盐、味精、“鱼丸”、鲜豌豆、鲜蘑，再烧开后，倒入盛紫菜的大碗中即成。

素鱼丸汤的制作要诀：

鱼丸汤制成后，撒胡椒面少许，其味更佳。