滑熘里脊片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 肾调养食谱 气血双补食谱 青少年食谱 补虚养身食谱 工艺：滑溜

滑熘里脊片的制作材料：

主料：猪里脊肉400克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克,青豆15克,鸡蛋清38克
调料：葱汁10克,姜汁10克,黄酒15克,盐4克,味精2克,猪油（炼制）60克,淀粉(豌豆)20克

滑熘里脊片的特色：

滑嫩洁白。

滑熘里脊片的做法：

1.通脊肉顺刀切成薄片，加盐（1克）、绍酒（5克）、蛋清、湿淀粉20克（淀粉15克加水）拌透上浆。
2.炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡（淀粉5克加水）。倒和肉片，浇点油推匀，装盘即成。

滑熘里脊片的制作要诀：

本品有需猪油约约400克。