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白油肚条的做法步骤

白油肚条的菜谱图片
更新于:2017-11-17
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食材明细

白油肚条的做法详细步骤

第1步
新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后,再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓,此步骤的目的在于去除猪肚的臊味,对清除猪肚表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多,再用热水反复洗净猪肚。沥干备用。
锅内加水,冷水放猪肚,开大火煮沸一分钟后,换水再煮,里面加干橘皮、姜片、花椒,中火持续把猪肚煮熟。煮熟的标准,详见小贴士。
步骤图:新鲜猪肚去除边油等各种杂质,里层也要翻过来洗。第一步骤图:锅内加水,冷水放猪肚,开大火煮沸一分钟后,换水再煮
第2步
煮好的猪肚,比生猪肚缩小了很多。
煮熟的猪肚再过水洗净(也可不洗)、切条状。莴笋切条,姜切细末,蒜瓣选大小均匀的,最好不要切,直接整个的蒜粒。姜为何切细末?因为莴笋和蒜是最佳配角,要重点突出它俩。:)
步骤图:煮好的猪肚,比生猪肚缩小了很多。步骤图:煮熟的猪肚再过水洗净(也可不洗)、切条状。莴笋切条
第3步
炒锅内加猪油,油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香,再下猪肚翻炒,待猪肚炒得有些稍微卷曲之后,加莴笋同炒两分钟,添适量水,以没过肚条为宜。持续大火,中途调盐,胡椒粉。
看到那洁白的汤色,闻到那诱人的香气,我就知道,这盘肚条错不了。
步骤图:炒锅内加猪油,油温六成热时下蒜瓣和姜末炒香,再下猪步骤图:看到那洁白的汤色,闻到那诱人的香气,我就知道,这盘
第4步
到锅内还剩少量汤汁的时候,加湿淀粉,调味精,起锅装盘。
步骤图:到锅内还剩少量汤汁的时候,加湿淀粉,调味精,起锅装

白油肚条的做法小贴士

技术要点: 1、猪肚第一轮煮制,要恰到好处。何谓恰到好处,就是刚好煮熟,又不能太软。如何鉴定?拿一根筷子去插一下,刚好能插过去,猪肚还很硬挺,就表示煮好了。猪肚的大小、质量都会对时间有影响,大约在40分钟--1小时,根据情况自行判断。 2、可不加莴笋,适当增加大蒜的量,就变成“蒜烧肚条”了。

白油肚条的营养分析

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