生在焖的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：焖

生在焖的制作材料：

主料：猪腿肉700克
辅料：冬笋50克,香菇（干）20克,菱角粉5克
调料：小葱5克,姜5克,味精3克,酱油40克,猪油（炼制）40克,糖色1克,香油5克,白砂糖25克,料酒15克

生在焖的特色：

此菜色泽金黄，肥鲜肉酥，入口不腻。

生在焖的做法：

1. 腿肉去皮，将肉切成4.9 厘米长、0.6 厘米厚的片；
2. 冬笋切成滚刀块；
3. 水发香菇每只一切为二待用；
4. 炒锅上火，经滑锅后，加入猪油，将葱姜下锅，投入肉片，炒至无血水时，放入笋块、香菇，烹入料酒，加入酱油、白糖、糖色，略炒一下，再加入汤，先用旺火焖2分钟，然后用小火焖8 分钟，加入味精；
5. 再转用旺火收汁，即用水菱粉着芡兜匀，淋入猪油、香油摊匀，出锅装盘即成。

生在焖的制作要诀：

此菜如加入红乳腐卤，按同样方法操作，则名“乳腐大”，味更鲜美。