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酱爆肉条的做法步骤

更新于:2018-03-11
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酱爆肉条的简介及特色

口味咸鲜,香浓微甜,有酱腐乳的味道。

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食材明细

酱爆肉条的做法详细步骤

1. 将通脊肉切成长6.6 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条,用盐喂味;
2. 喂味后的猪肉加入鸡蛋清、湿淀粉和清水25毫升,抓匀浆好;
3. 玉兰片浸发,洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
4. 黄瓜洗净,切成长5 厘米、宽厚均为0.66 厘米的条;
5. 将玉兰片条、黄瓜条分别在水里焯一下,沥干;
6. 将鸡汤25毫升、湿淀粉、腐乳汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁;
7. 肉条用六成热花生油过油、漏出;
8. 炒锅回火,放入花生油,下人葱丝、姜末、蒜丝,略煸一下,倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条,略炒一下,烹入调好的芡汁,翻炒均匀,淋上熟猪油即成。

酱爆肉条的做法小贴士

制作要诀:
1. 爆菜的方法很多,有油爆、汤爆、芫爆、酱爆,此菜是酱爆菜中一个很有特点的美撰。操作时,一要严格掌握火候、油温和加热的时间,旺火速成,火中取宝。二要选料细,去净筋膜,刀口整齐划一,保证原料受热均匀,成熟一致。三要上浆滋润,不于不稀,防止过油脱浆。
2. 酱豆腐汁要选用太原腐乳汁,突出地方风味,配料中的黄瓜也可改用菠菜或绿色莱心;
3. 因有过油过程,需准备花生油500克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

酱爆肉条的营养分析

下一道菜:醋椒鱼丸的做法

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