黄瓜拌肚尖的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：江西菜 高温环境作业人群食谱 防暑食谱 清热去火食谱 工艺：拌

黄瓜拌肚尖的制作材料：

主料：猪肚300克,黄瓜200克
调料：白砂糖2克,香油4克,盐8克,碱1克,小葱2克,大蒜（白皮）5克,味精1克,料酒15克,香醋5克

黄瓜拌肚尖的特色：

此菜色调素雅，脆嫩爽口。

黄瓜拌肚尖的做法：

1. 将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；
2. 将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
3. 再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
4. 黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
5. 黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
6. 葱去根须，洗净，切成葱花；
7. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
9. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
10. 捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
11. 肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；
12. 把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。

黄瓜拌肚尖的制作要诀：

制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。