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通天鱼翅的做法步骤

更新于:2018-04-06
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通天鱼翅的简介及特色

鱼翅丝糯软有劲,口味咸鲜,芡汁银红,色、香、味、形俱佳。

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食材明细

通天鱼翅的做法详细步骤

1. 葱去根须,洗净,取葱白切段;
2. 香菜洗净去根梢,切成1 厘米长的小梗,放小碟内;
3. 猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净,用刀将大骨斩碎;
4. 要用温水将鱼翅泡透,取出放凉后,用专用工具褪沙,剔除骨骼、腐肉;
5. 然后再放入大锅内继续用小火焖透,再行剔制,直至将杂物全部剔净,只剩翅丝时方可,即为、明翅;
6. 勺内加熟猪油,用葱白炝锅,烹入姜汁、料酒,加高汤500毫升,汤开后将浮沫撇净,下入明翅;
7. 烧开后改小火慢焖,至汤汁浓稠时,将明翅用漏勺捞出;
8. 然后,再用同样方法烧一次;
9. 将明翅放小盆内,上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿,加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油,上屉用大火蒸半小时;
10. 然后取出明翅,将整齐长翅丝放大盘上,上面依次放入软短的翅丝,最后将碎翅丝放上面;
11. 蒸汤澄清取500毫升备用;
12. 勺内加熟猪油,放入葱白,用小火炸出香味,然后用漏勺将葱捞出,烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖,添蒸汤,将翅丝轻推入勺,烧制;
13. 汤开后,撇去浮沫,烧至汤浓时,下入嫩糖色,调整好色、口味,勾芡,淋大油,晃开勺、大翻勺,将鱼翅盛入大盘中;
14. 香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌。

通天鱼翅的做法小贴士

制作要诀:
1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克,作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上,使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味;
2. 鱼翅虽为海味珍品,但原料腥味难闻,即使收拾干净的明翅,也无滋无味,口感与粉丝相似,必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透,取出放凉后,用专用工具褪沙,剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透,再行剔制,直至将杂物全部剔净,只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅,将明翅用清水煮至无任何不良气味时,放小盆内加入高汤,汤要漫过翅丝,然后放料酒、姜片,上屉旺火蒸后,取出翅丝,理顺后放入大汤盘,浇少许原汤,即可作为原料存放起来。
健康提示:
鱼翅干品蛋白质含量达80%以上、脂肪含量仅为0.3%,且富含无机盐、维生素,又有补中益气的作用,历来为高级宴会上的头菜,营养滋补佳品。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

通天鱼翅的营养分析

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