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芙蓉鲫鱼的做法步骤

芙蓉鲫鱼的菜谱图片
更新于:2018-06-09
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芙蓉鲫鱼的简介及特色

洞庭湖区盛产荷包鲫鱼,肥胖丰腴,形似荷包,质地细嫩,甜润鲜美,是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料,配以蛋清同蒸,味道鲜嫩,落口即溶,是湖南传统名菜。
菜系及功效:湘菜

芙蓉鲫鱼的制作食材:

鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,25克,熟瘦火腿15克,15克,绍酒50克,清汤250克,精5克,鸡油15克,味精2克。

芙蓉鲫鱼的做法详细步骤

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。  

2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。  

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。

注意:  

鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失。

芙蓉鲫鱼的营养分析

上一道菜:炸肥肠的做法[图文]
下一道菜:辣椒鱼的做法[图文]

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