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莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

莲蓉蛋黄月饼的菜谱图片
更新于:2018-08-26
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食材明细

莲蓉蛋黄月饼的做法详细步骤

第1步
把所有材料准备好。
在转化糖浆中加入枧水,用筷子搅拌均匀。
步骤图:把所有材料准备好。步骤图:在转化糖浆中加入枧水,用筷子搅拌均匀。
第2步
加入花生油,并搅拌混合均匀。
倒入面粉和奶粉。
步骤图:加入花生油,并搅拌混合均匀。步骤图:倒入面粉和奶粉。
第3步
揉成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,静止1小时以上。
趁着面团静止的时候,准备好馅料。把咸蛋嗑开,取出蛋黄。
步骤图:揉成柔软光滑的面团,盖上保鲜膜,静止1小时以上。步骤图:趁着面团静止的时候,准备好馅料。把咸蛋嗑开,取出蛋
第4步
把莲蓉馅料分成10份。
面团静止好以后,分割成10等份。
步骤图:把莲蓉馅料分成10份。步骤图:面团静止好以后,分割成10等份。
第5步
在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞,塞进蛋黄,然后慢慢地往上收,直至包住蛋黄。
取一份饼皮面团,用手掌压扁,放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅,用两只手把饼皮慢慢往上推,直至包裹住莲蓉。
步骤图:在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞,塞进蛋黄,然后慢慢地往步骤图:取一份饼皮面团,用手掌压扁,放上一份包裹好蛋黄的莲
第6步
包的时候要不停地转动,并且要注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅,如果露馅了,也没关系,捏的饼皮补好,并滚成椭圆形。
在滚圆的面团上拍的点干粉。
步骤图:包的时候要不停地转动,并且要注意力度,要尽量让饼皮步骤图:在滚圆的面团上拍的点干粉。
第7步
放进模子里。
直接按在垫有锡纸的烤盘上,用力按一下,压出月饼胚,然后提起月饼模就即,如果粘住模子的话,可以左右轻轻晃动一下。
步骤图:放进模子里。步骤图:直接按在垫有锡纸的烤盘上,用力按一下,压出月饼胚,
第8步
往压好的月饼胚上喷点水。
放进预热好的烤箱中层,上下火,200度,5分钟,烤至月饼花纹定型后,取出,涂上一层薄薄的鸡蛋水,再放入烤箱,调为175度,12分钟左右,烤至上色即可。
步骤图:往压好的月饼胚上喷点水。步骤图:放进预热好的烤箱中层,上下火,200度,5分钟,烤

莲蓉蛋黄月饼的做法小贴士

刚烤出来的月饼饼皮是比较硬的,等月饼冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这就是常说的“回油”。
其实,广式月饼的制作流程真的不是很难,只要在事前准备好转化糖浆和馅料,然后再留意一下下面的小贴士,人人都可以做出美味的广式月饼。
1、饼皮和馅料的比例,一般的广式月饼,比例应该是2:8,如果新手担心包不好的话,可以按3:7。如果饼皮太厚的话,烤出来的月饼容易变形,并且花纹也会走样。
2、转化糖浆也很重要,好的转化糖浆,烤出来的月饼不但花纹清晰,回油快,并且还可以延长月饼的保质期。
3、另外,就是枧水了,枧水的作用是可以中和转化糖浆中的酸,防止月饼的成品会产生酸味,还会促进月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。所以千万不要因为没有而省略,如果实在找不到,可以用碳酸钠,就是我们平时用的碱加水,以1:3的比例来配制。
4、最后就是馅料了,在广式月饼中,除了这款经典的莲蓉蛋黄月饼外,还有五仁、豆沙等,但无论用哪种馅料,馅料的水份含量一定要少,水份多的馅料在烤的时候会容易出现爆裂。
5、如果受不了咸蛋黄的腥,可以将咸蛋黄放在植物油里浸泡半个小时,然后取出风干就可以去除腥味。
6、另外,在月饼进入烤箱之前,一定要在表面喷上一层水,并且在涂蛋黄水时,要在刷子沾了蛋液后,要用力在碗边上按一下,以去掉多余的蛋液,然后轻轻刷过月饼表面的花纹即可,千万别涂多了哈。总之,一个成功的广式月饼,只要上色好,花纹清晰,不走样,并且能顺利回油就行了。

莲蓉蛋黄月饼的营养分析

下一道菜:自制板蓝根的做法[图文]

莲蓉蛋黄月饼评论内容

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