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开屏武昌鱼的做法步骤

开屏武昌鱼的菜谱图片
更新于:2017-10-17
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食材明细

开屏武昌鱼的做法详细步骤

第1步
活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;
中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;
步骤图:活武昌鱼一条,处理干净后头尾各切一刀, 切断;步骤图:中段用刀从背上切成片,鱼肚的部分相连;
第2步
.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒;
.拌匀腌渍15分钟;
步骤图:.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白步骤图:.拌匀腌渍15分钟;
第3步
将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型;
.放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭盖,再焖上两分钟即可;
步骤图:将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇步骤图:.放入已上汽的蒸锅,蒸8分钟左右,关火后不要马上揭
第4步
蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;
将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;
步骤图:蒸鱼的时候,将大葱切成丝,小葱切末备用;步骤图:将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,淋上蒸鱼豉油;
第5步
将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;
锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;
步骤图:将准备好的大葱和小葱放入鱼的中部;步骤图:锅中加入适量的油, 下入姜丝和花椒煸炒;
第6步
煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;
尾部装饰点蟹籽装饰即可。
步骤图:煸炒香后沥去杂物将热油泼在葱花上;步骤图:尾部装饰点蟹籽装饰即可。

开屏武昌鱼的做法小贴士

1. 鱼收拾干净后,记得里面内黑膜一定要去掉;头尾各横切一刀, 去掉头和尾, 头留下来造型, 尾不用了;

2. 鱼身分割切成等距离,可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,我认为切断更好造型也更便于腌渍,而且不用考刀工;

3. 用姜, 葱, 料酒和盐腌制十五分钟, 腌好后摆放在盘中, 鱼片横切面朝上, 围成圆形, 连接处将鱼头向上摆好;

4. 将锅中水烧开,水开后再放上面蒸上八分钟左右, 再关火焖上二分钟(按鱼的大小调整下, 我是一斤二两的鱼;)

5. 蒸好后拿出来, 要滗干其中的水分, 这水很腥, 再加入适量的蒸鱼豉油或美极鲜;

6. 在锅中煸香花椒和姜的适量油,趁热倒入撒有大葱和小葱末的上呛一下,最后再尾巴上点缀些红色蟹籽就可以啦。

开屏武昌鱼的营养分析

下一道菜:翻糖蛋糕之惜别的做法[图文]

开屏武昌鱼评论内容

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