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清蒸白鳝的做法步骤

更新于:2018-03-15
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清蒸白鳝的简介及特色

软嫩鲜香,色如白雪。

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食材明细

清蒸白鳝的做法详细步骤

1. 用刀背猛砸白鳝(河鳗)头部,由颈下转圈划一刀,用手指抠住皮向下翻,将皮去掉,剪去鳍;
2. 再用方头竹签一根,将方头处刻出几个向上的毛茬,从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏,冲洗干净,切成3 厘米长的段,在脊背处刻斜十字花刀;
3. 葱去根须,洗净,一破四开,切成3.3 厘米长的段,铺在盘上;
4. 将鳝段在盘中整齐地摆成圆形;
5. 盘中间放一高脚大杯,添入汤100毫升,放入精盐、黄酒和味精;
6. 火腿、香菇和冬笋均切成片;
7. 火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上;
8. 猪网油展开盖住鳝段及辅料;
9. 上笼蒸熟取出,杯内的汁浇在盘中的菜肴上,上菜时外带姜末和醋。

清蒸白鳝的做法小贴士

制作要诀:
1. 白鳝蒸制前要用猪网油盖住,既可保持白鳝鲜味,又可增加菜肴脂肪,产生香味;
2. 蒸鱼时要旺火加热,蒸10 分钟左右即可。
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。

清蒸白鳝的营养分析

上一道菜:清炖元鱼的做法
下一道菜:烧淇鲫的做法

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