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酸水豆腐的做法步骤

酸水豆腐的菜谱图片
更新于:2018-06-27
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食材明细

酸水豆腐的做法详细步骤

第1步
干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡好的豆子加水3000磨成豆浆。过滤豆浆.一定要用密一点的布,纱布不行,网太大,导致豆腐太粗,口感不细.可去某宝搜"豆腐布",买一米够用了,一部分可以做个袋子,过滤豆浆,另一部分可以包豆腐,帮助豆腐成型.下图是豆腐模具,上面垫的过滤布。
将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易溢出来,要守在旁边,及时改小火,另外豆浆开了上面会有一层泡沫,用勺子将沫撇出。
步骤图:干黄豆提前泡好,夏天泡6小时,冬天泡10小时.将泡步骤图:将豆浆煮开,一定要烧滚.这步要当心,豆浆煮开了容易
第2步
煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度左右时点酸水(白醋30克+水)。将调好的酸水,分3-5次加进锅里,稍搅均,此时豆浆变的有颗粒的感觉或结成小块状。酸水放好后,盖上盖子10分钟左右。注意观察锅里的情况,如果10分钟,没有清水跟白色絮状固体出现,可以再开火加热一下,等有清水渗出,立刻关火。
将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子,将水份沥出。
步骤图:煮开后,关火,等5分钟左右,等豆浆温度大概在80度步骤图:将白色固体捞出,放入豆腐模具中,用布裹实,压上盖子
第3步
压制豆腐:这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻点,时间短点.这次压了5分钟,豆腐比上次做的嫩,300克的干豆出了600克不到一点的豆腐。
预留酸浆:将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵,1-2天打开后有酸的味道,即可用做下次点豆腐的酸浆.酸浆可存放3-4天.据说酸浆做出来的豆腐比醋点的还要好吃.这个还没试过,今天已经留了,过两天再做次酸浆的。
步骤图:压制豆腐:这一步关系豆腐老与嫩,想要嫩点的,压的轻步骤图:预留酸浆:将锅内分离出的清水盛出,凉后盖上盖子发酵

酸水豆腐的营养分析

上一道菜:鱼腥草炒腊肉的做法[图文]
下一道菜:糯米排骨的做法[图文]

酸水豆腐评论内容

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