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百花酿响螺的做法步骤

更新于:2018-05-30
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食材明细

百花酿响螺的做法详细步骤


1.虾仁洗净,抽肠,抹干水份,用刀背拍烂放入碗里;猪肥瞟剁烂也放入碗里;碗里加盐1克、淀粉2克、鸡精,朝同一个方向搅拌均匀成虾胶;香菜择洗干净,取25克叶切为片;火腿切片;用淀粉4克加水适量调匀成湿淀粉约8克。

2.先将螺肉片为圆形件,拍上薄干淀粉50克后,将虾胶酿上,放在碟上,把芫荽叶、火腿片贴在虾胶上,用手按实,使其粘牢,随放入笼内蒸熟取起。
3.用油10克起锅,溅入绍酒,注入上汤75毫升,调好味,用湿淀粉打芡,加上胡椒粉,包尾油5克和匀,淋匀在虾胶上,边伴芫荽便成。

百花酿响螺的做法小贴士

食物相克:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

百花酿响螺的营养分析

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