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秘制卤牛肉的做法步骤

秘制卤牛肉的菜谱图片
更新于:2018-01-21
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食材明细

秘制卤牛肉的做法详细步骤

第1步
将花椒在炒锅内干焙一下
将牛腱子洗净,用刀在各面深戳若干刀 取一盆,将牛腱子放入,将生姜片、葱段放入,加焙过的花椒以及盐、料酒,揉搓均匀后放入保鲜盒,腌48小时 将牛骨入凉水锅,上火,焯水后取出用温水洗净浮沫
步骤图:将花椒在炒锅内干焙一下
第2步
取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入配料的调料包(调料包:香叶4片、大料3-4个,桂皮1块,小茴香1小把、丁香1小把、草果2个、白蔻8-9个、陈皮1小把),
加入牛骨
步骤图:取大汤锅,加水至3/4满,上火,水开后,加入配料的步骤图:加入牛骨
第3步
加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时
将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时 (24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时 (24小时后)将锅置于火上,大火烧开后,,改微火炖30-40分钟,熄火,将锅置于阴凉处,放24小时 如此三次后,将牛腱子取出,待凉后,放入冰箱冷藏,随吃随取,切成薄片装盘上桌!
步骤图:加入所有的调料,大火烧开后,改小火炖4小时步骤图:将腌了48小时的牛腱子整条放入,大火烧开后,改微火

秘制卤牛肉的做法小贴士

重点在于:

1、生腌的过程

2、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖(放白糖容易发酸)

3、6-8三个步骤,实际上是煮-腌-煮-腌-煮-腌的过程,在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度!


举一反三:

1\卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!

2\这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.

秘制卤牛肉的营养分析

上一道菜:秘制斩肉的做法[图文]
下一道菜:韭菜鲜肉馅饺子的做法[图文]

秘制卤牛肉评论内容

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