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辣酱蚕豆的做法步骤

更新于:2018-06-04
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辣酱蚕豆的简介及特色

味美可口,营养丰富,既可作为佐粥下饭的小菜,又可作为烹制其它菜肴的配料。

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食材明细

辣酱蚕豆的做法详细步骤

1.配制食盐水,为使溶解充分,可稍加温。
2.选粒大饱满的蚕豆,筛净砂豆,草棍,拣去虫蛀坏豆,放入清水中浸泡至胀大表皮没有皱纹止,浸后的蚕豆要剥去外皮,再放入清水中漂洗2-3小时,捞出沥水。 3.将蚕豆瓣上笼用旺火大气蒸5分钟后,取出稍晾,再手捏捻呈粉状(勿太烂,适当留些半拉子豆瓣,吃时别有风味),倒入筛中降温,散净水汽。
4.先将面娄和种曲拌匀后,再掺入蚕豆,搅匀使之粘附在湿豆上,以30-40度的温度培养发酵。
5.打开盖,视酱坯呈草绿色,闻有曲香,表面干燥时,注入配制好的食盐水,并加进江米酒,盖严。每天翻拌一次,约15天后酱坯成熟,色呈黄色。
6.将发酵好的酱坯与辣椒酱混合拌匀,静置10天,即成。

 

辣酱蚕豆的做法小贴士

制作要诀:
备水800至900克。
食物相克:
蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。

辣酱蚕豆的营养分析

上一道菜:豆饼大酱的做法
下一道菜:酱乳瓜的做法

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