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家常香辣水煮鱼的做法步骤

家常香辣水煮鱼的菜谱图片
更新于:2017-12-09
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食材明细

家常香辣水煮鱼的做法详细步骤

第1步
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块,将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断,又叫蝴蝶片。
加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。
步骤图:将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼步骤图:加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀,使鱼片
第2步
将葱、姜、蒜切细末备用。
先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里:先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。
步骤图:将葱、姜、蒜切细末备用。步骤图:先制作水煮鱼好吃必须的老油,外面饭馆都各自掌握的秘
第3步
直至小火煸出红油和香味在关火。
用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西用不要扔掉)
步骤图:直至小火煸出红油和香味在关火。步骤图:用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。(这些可以留着卤东西
第4步
这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。
利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
步骤图:这就是大名鼎鼎的老油,味道香死了。步骤图:利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。
第5步
姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。
另取一锅,煸香葱姜蒜末。
步骤图:姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。步骤图:另取一锅,煸香葱姜蒜末。
第6步
将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白)
倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
步骤图:将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边(这步也很关键可以使鱼步骤图:倒入开水很快鱼汤就变白了,撇去浮沫。
第7步
待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火放入腌渍好的鱼片。
这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
步骤图:待鱼汤奶白滚开时,加入胡椒粉、绍酒、盐调味,关小火步骤图:这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。
第8步
连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。
用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
步骤图:连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中,步骤图:用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
第9步
将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。
最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。
步骤图:将老油和花椒,辣椒全部倒在水煮鱼上。步骤图:最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

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