金针菇氽鱼片汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 滋阴食谱 益智补脑食谱 工艺：汆

金针菇氽鱼片汤的制作材料：

主料：墨鱼700克,金针菇500克
辅料：鸡蛋清50克,香菜150克
调料：料酒15克,盐8克,味精1克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,淀粉(豌豆)15克,鸡油10克

金针菇氽鱼片汤的特色：

金菇爽脆，鱼片滑嫩，汤清爽口，味道鲜美。

金针菇氽鱼片汤的做法：

1.葱和姜捣烂，用料酒和少许水取汁，用剪刀将金针菇茎剪下（作其它用途），清洗干净，下入开水锅内氽过，捞出待用。香菜摘叶洗净。
2.将乌鱼处理干净将其肉斜片成蝴蝶形薄片，用葱姜酒汁腌一下，再用蛋清和适量的盐、干淀粉调匀浆好。
3.食用时，锅内放入鸡汤750毫升、金针菇、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，随即放入香菜叶，装入汤盘内（或10个小汤碗，每人一份）。同时另用锅放入开水，下入浆好的鱼片氽熟，捞入金针菇汤盘内，放鸡油即成。

金针菇氽鱼片汤的制作要诀：

乌贼又称乌鱼。