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红烧牛腩的做法步骤

红烧牛腩的菜谱图片
更新于:2017-11-07
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食材明细

红烧牛腩的做法详细步骤

第1步
牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,炖出来会更香)
锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒。
步骤图:牛腩洗净,沥干水份备用(个人建议买带点肥肉的牛腩,步骤图:锅热后倒少量油,待油温烧到七成热时,放牛腩煸炒。
第2步
当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒匀
当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。
步骤图:当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后,调中小火,加步骤图:当调料炒出香味后,烹入料酒炒匀。
第3步
再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。
加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧。
步骤图:再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色。步骤图:加入足量开水大火烧开后,撇去浮沫,盖上盖转小火焖烧
第4步
烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块,入油锅中炒至表面微焦
当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖10-20分钟
步骤图:烧牛腩的同时,土豆去皮洗净,切成与牛腩大小相当的块步骤图:当牛腩烧至软烂后,将炒好的土豆加入牛腩锅中,继续焖
第5步
最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。
步骤图:最后调入盐、糖拌匀后大火收汁即可。

红烧牛腩的做法小贴士

**牛腩在煸炒时,一定要把血水炒干了直到出现焦糖色后再放香料,不然会有腥味的。当然也可以将牛腩先焯水,再入锅煸炒这个方法,但个人更喜欢这种直接将生肉入锅煸炒的方式,不仅操作起来更方便,而且同样可以起到给牛肉去腥的目的。

**红烧牛腩除了加土豆一块烧之外,也可以根据自己的喜好加笋,或者白萝卜烧。

**辛香料虽说能起到去腥增香的作用,不过也不要一次放太多,以免抢了肉味,不吃辣的,干辣椒可以省略,或者少放点取其香气

**牛肉烧开后要给足时间小火慢炖,才能软烂,不要心急。中途如果水份烧干,要加开水,不能加冷水哦。

**最后收汁的时候,根据自己的喜好来决定保留汤汁的分量,多留些汤汁的话可以用来拌饭,或者做红烧牛肉面也不错。

红烧牛腩的营养分析

上一道菜:香菇烧鸡的做法[图文]
下一道菜:什蔬炒脆肠的做法[图文]

红烧牛腩评论内容

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