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香酥全鸭(一)的做法步骤

更新于:2018-04-09
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香酥全鸭(一)的简介及特色

色泽金黄,皮酥肉嫩,香鲜可口。

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食材明细

香酥全鸭(一)的做法详细步骤

1.将鸭宰杀后,去毛及翅尖、足爪、去内脏,洗净,搌干水分。再用五香粉、精盐、料酒抹匀鸭身内外,而后盛入盆内,加姜、葱15克、花椒,入笼用旺火蒸烂,取出搌干水气,再将余下的葱白切成长4厘米的段,并用刀划成细丝,把甜面酱、白糖、麻油10克调匀盛入2个味碟,周围摆上葱白丝成葱酱碟。
2.炒锅置旺火上,下油烧至六成热,放入蒸鸭,炸至皮酥呈黄色捞起,再刷麻油15克,盛入盘内,而后与葱酱味碟同时上桌即可。

香酥全鸭(一)的做法小贴士

制作要诀:
1.本菜选用的是肥仔鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

香酥全鸭(一)的营养分析

  • 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰...
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