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鲁菜侉炖鱼的做法步骤

鲁菜侉炖鱼的菜谱图片
更新于:2017-11-08
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食材明细

鲁菜侉炖鱼的做法详细步骤

第1步
将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(很多人在这里挂上鸡蛋糊);
将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
步骤图:将厨房纸巾将草鱼块上水吸去, 用干淀粉排在鱼排上(步骤图:将锅烧热, 放入凉油, 将鱼排下锅慢慢煎炸;
第2步
将鱼煎到两面金黄色捞出备用;
用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
步骤图:将鱼煎到两面金黄色捞出备用;步骤图:用锅中剩余的少量油, 将五花肉放入煸炒;
第3步
煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起煸炒;
煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤酒,大火煮开, 并加入盐, 胡椒,少量的糖等调料调味;
步骤图:煸炒出油后加入姜片, 大蒜头, 八角,桂皮放入一起步骤图:煸炒香后, 加入适量的生抽, 老抽,醋, 再加入啤
第4步
汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,
不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收点汁;
步骤图:汤开煮开后下入刚才煎好的鱼,一直维持中大火,步骤图:不停的将汤汁浇在鱼的表面,煮上十分钟后, 大火再收
第5步
将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点汁浇上;
在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火, 将炸过的胡椒放在一边;
步骤图:将鱼捞出, 并将肉片, 大蒜放在鱼的表面, 再添点步骤图:在锅中凉油烧些花椒,直到油热冒出微微轻烟,关火,
第6步
直接倒入放上葱段的鱼中;
香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
步骤图:直接倒入放上葱段的鱼中;步骤图:香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。

鲁菜侉炖鱼的做法小贴士

1.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊, 再炸一下, 我不喜欢油炸, 就直接煎制金黄定型;
2.一定要加些五花肉煸炒出油脂, 这样一起炖出来的鱼更加好吃, 如果实在没有, 就用点猪油做;
3.煮汤汁的时候, 我用了啤酒,它的鲜味能让鱼的鲜美更突出, 而且煮后啤酒会挥发, 所以不用担心;
4.用烧热的花椒油驱下香葱, 也是画龙点睛的作用, 让鱼的味道层次更丰富。

鲁菜侉炖鱼的营养分析

上一道菜:卤蛋的做法[图文]
下一道菜:培根炒面的做法[图文]

鲁菜侉炖鱼评论内容

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