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冰皮月饼的做法步骤

冰皮月饼的菜谱图片
更新于:2017-10-06
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食材明细

冰皮月饼的做法详细步骤

第1步
把冰皮里所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都过筛,
放入大碗中加糖拌匀,然后分次加入牛奶搅拌直至均匀无颗粒,最后再倒入植物油搅匀。
步骤图:把冰皮里所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都过筛,步骤图:放入大碗中加糖拌匀,然后分次加入牛奶搅拌直至均匀无
第2步
蒸锅上汽后,用一个大盘子倒扣在装有冰皮混合物的碗上,将碗放入蒸锅中蒸25分钟。
地瓜去皮后切大块,加盖放入微波炉中转15-20分钟后取出,
步骤图:蒸锅上汽后,用一个大盘子倒扣在装有冰皮混合物的碗上步骤图:地瓜去皮后切大块,加盖放入微波炉中转15-20分钟
第3步
用勺子压成泥,并趁热加入糖拌匀。
将地瓜泥放入不粘锅中用中小火翻炒,期间分次加入植物油,将地瓜泥炒干至可以搓成圆球不粘手的状态。
步骤图:用勺子压成泥,并趁热加入糖拌匀。步骤图:将地瓜泥放入不粘锅中用中小火翻炒,期间分次加入植物
第4步
蒸好的冰皮面团取出放凉,同时将一小碗糯米粉放到干燥的锅中用小火炒熟,炒至糯米粉无生味,微微发黄即可,晾凉,作为一会儿包月饼时防粘的扑面用。
将放凉的冰皮面团揉匀,手上抹一些扑面,将冰皮面团分成约40g一个的小球;地瓜泥也搓成小球,每个约30g。
步骤图:蒸好的冰皮面团取出放凉,同时将一小碗糯米粉放到干燥步骤图:将放凉的冰皮面团揉匀,手上抹一些扑面,将冰皮面团分
第5步
手上再抹一些扑面,将冰皮球捏成窝窝状,把地瓜球放入其中,再封口捏紧。
在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面,放入月饼模具中。台面上撒一层薄扑面,用手紧压住压模口与台面贴合的地方,
步骤图:手上再抹一些扑面,将冰皮球捏成窝窝状,把地瓜球放入步骤图:在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面,放入月饼模具中
第6步
再把压模的把手往下尽全力压到底,
脱模即可。
步骤图:再把压模的把手往下尽全力压到底,步骤图:脱模即可。

冰皮月饼的做法小贴士

1、冰皮的量如果要翻倍,在蒸制的时候也要延长15-20分钟的时间。
2、蒸好的面团应该是中间无凹陷的,并且中间和周沿都为乳白色略透明的颜色。否则要再延长蒸的时间。
3、蒸好的面团表面会有一层浮油,稍凉后揉进面团中即可。
4、在炒地瓜泥的时候,最后如果还不够干,可以再加入一些炒熟后的糯米粉。比如今天600g的生地瓜炒成泥后可以加入35g左右的熟糯米粉揉匀。这样可以加强地瓜泥的塑型性,也使地瓜泥更加软糯可口。

冰皮月饼的营养分析

上一道菜:五彩熘鱼片的做法[图文]
下一道菜:红烧排骨面的做法[图文]

冰皮月饼评论内容

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