您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 云贵菜 > 文武肘子的做法

文武肘子的做法步骤

更新于:2018-03-31
收藏 402 次  /  21 人做过这道菜
分享文武肘子的做法

文武肘子的简介及特色

鲜艳悦目,云腿肘把鲜香,鲜肉肘把粑烂,味道香醇适口。

分类标签

食材明细

文武肘子的做法详细步骤

1. 将云腿(火腿)肘把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形;
2. 猪后肘把捋去余毛,在明火上将皮燎糊,再把肘子浸入温水中,用小刀刮去糊面,不能刮破皮,清洗干净;
3. 清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;
4. 茭白削去外皮,切丝;
5. 红胡萝卜洗净,在开水锅中焯熟,切成细丝;
6. 鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、料酒搅匀,入锅蒸成老蛋;
7. 香菇浸发,去蒂,洗净切丝;
8. 葱白、蒸老蛋、切细丝,姜切片;
9. 取大扣碗一只,将云腿肘把和鲜肘把合为圆形,扣入碗内;
10. 姜丝、葱丝10 克放入碗内,上笼蒸四小时;
11. 蒸至肘子完全粑烂取出,翻摆在汤盘内;
12. 炒锅置火上,注入上汤800毫升,烧开撇去浮沫,放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克,煮熟;
13. 用味精、胡椒粉尝好味,浇在肘子上,淋上香油即成。

文武肘子的做法小贴士

制作要诀:
1. 云腿肘把先用温碱水,硬板刷刷洗干净,沿骨取肉,保证剔骨取料干净;
2. 云腿肘把和鲜肘把合为圆形,要按一定次序排码,可各码半圆,切勿杂乱无章。
食物相克:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

文武肘子的营养分析

  • 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. 提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还...
    一般人群均可食用。1. 贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血...详细介绍
    香菇菜谱香菇炖鸡   芋头糕   香菇烧鸡    更多做法>
  • 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱,胆碱通过血液到达大脑,可以避免智力衰退,增强记忆力;医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星;蛋黄...
    一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人;2. 哮喘患者、高...详细介绍
    鸡蛋菜谱鸡蛋羹   紫菜包饭   胡萝卜鸡蛋饼    更多做法>
  • 1. 益肝明目:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;2. 利膈宽肠:胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易...
    一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、...详细介绍
    胡萝卜菜谱胡萝卜汁   秘制黑胡椒煲牛腩   胡萝卜蛋糕    更多做法>
上一道菜:彩凤怀胎的做法
下一道菜:松仁肚的做法

欢迎分享您做文武肘子的心得,感谢您的参与!