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水果篮蛋糕的做法步骤

水果篮蛋糕的菜谱图片
更新于:2017-12-07
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食材明细

水果篮蛋糕的做法详细步骤

第1步
将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化,不停地搅拌均匀;
加入白糖,不停地搅拌,直至融化;
步骤图:将奶酪, 黄油倒入牛奶中, 隔水融化,不停地搅拌均步骤图:加入白糖,不停地搅拌,直至融化;
第2步
离火拿出,分次加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀;
加入过了筛的面粉和淀粉;
步骤图:离火拿出,分次加入蛋黄,不停地鲜搅拌均匀;步骤图:加入过了筛的面粉和淀粉;
第3步
搅拌成均匀的乳酪糊, 放凉;
将蛋白高速打成鱼眼型泡后;
步骤图:搅拌成均匀的乳酪糊, 放凉;步骤图:将蛋白高速打成鱼眼型泡后;
第4步
分三次加入糖打发;
打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌, 直至蛋白打发成立状;
步骤图:分三次加入糖打发;步骤图:打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌, 直至蛋白打发
第5步
将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀;
搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中;
步骤图:将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀;步骤图:搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中;
第6步
将它们搅拌均匀;
将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部;
步骤图:将它们搅拌均匀;步骤图:将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来垫入模具的底部;
第7步
将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水, 隔水加热;
放入预热180度烤箱中,先烤10分钟; 再降为160度, 再烤50分钟;
步骤图:将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中,在烤盘中放入水, 步骤图:放入预热180度烤箱中,先烤10分钟; 再降为16
第8步
蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器搅打;
打发达到6、7分,不可流动即可;
步骤图:蛋白分次放入50g糖,用电动搅拌器搅打;步骤图:打发达到6、7分,不可流动即可;
第9步
黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打, 直至顺滑即可;
50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
步骤图:黄油室温软化,放入大碗中,用打蛋器搅打, 直至顺滑步骤图:50g细砂糖和30g水放入小锅中,大火加热;
第10步
不停对待搅拌,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡;
将糖水立即倒入黄油中;
步骤图:不停对待搅拌,糖水煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小步骤图:将糖水立即倒入黄油中;
第11步
用高速搅打黄油,使之降温;
把打过蛋白的全部放入黄油中搅打,
步骤图:用高速搅打黄油,使之降温;步骤图:把打过蛋白的全部放入黄油中搅打,
第12步
再加入几滴柠檬汁,直至非常顺滑的奶油糖霜了;
打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面, 涂抹成光滑状;
步骤图:再加入几滴柠檬汁,直至非常顺滑的奶油糖霜了;步骤图:打发动物性奶油抹在两个重叠轻乳酪蛋糕外面, 涂抹成
第13步
准备好各式花嘴;
将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边;
步骤图:准备好各式花嘴;步骤图:将装有奶油糖霜的裱花袋顺着蛋糕的侧面开始裱花篮边;
第14步
直至蛋糕的侧面全部裱好;
用花篮上部边缘划弧状成边框;
步骤图:直至蛋糕的侧面全部裱好;步骤图:用花篮上部边缘划弧状成边框;
第15步
拿个圆杯子, 表面放层烘焙纸;
先画个半圆形;
步骤图:拿个圆杯子, 表面放层烘焙纸;步骤图:先画个半圆形;
第16步
再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆;
多重复几次,这样成为一个半圆框,放入冰箱中冷藏定型;
步骤图:再从上个半圆形的中心交叉再画半个圆;步骤图:多重复几次,这样成为一个半圆框,放入冰箱中冷藏定型
第17步
定型后移动至蛋糕上;
在表面上装上各式喜欢的水果。
步骤图:定型后移动至蛋糕上;步骤图:在表面上装上各式喜欢的水果。

水果篮蛋糕的做法小贴士

1. 将乳酪提前室温软化,加入牛奶盒黄油,在放入容器中隔水融化,再加入糖,要不停地搅拌, 直至完全融化;
2. 离火后, 分次加入蛋黄、过筛的面粉等,每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料,冷却待用;
3. 蛋白要打入无油无水的容器中, 用搅拌器高速打发,糖要分次加入, 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁, 继续打发一下;
4. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时, 要注意从底部轻轻挑起, 这样不会消泡;
5. 乳酪糊倒入模具中隔水加热,先高温180度, 烤10分钟; 再低温160度, 50分钟;
6. 在底部垫烘焙纸千万不要省, 这样可以很方便脱模, 烤好的蛋糕拿出放在室温中, 蛋糕自动从模具边缘分离。
7. 蛋白糖霜我选用的是意式奶油霜,因为加了蛋白的缘故,所以口感更淡些,颜色也更浅些,很适合调色;
8. 用打蛋器搅将黄油打顺滑,在蛋白中加入一半糖打发至不可流动;再将另一半糖和水大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡;
9. 将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温;把打过的黄油全部放入蛋白中搅打;一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打。慢慢的会有明显的变化,坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可;
10. 花篮纹筐要主要是画直线, 多重复练习几下就可以了。

水果篮蛋糕的营养分析

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