嫩姜鸡片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱 工艺：滑炒

嫩姜鸡片的制作材料：

主料：鸡胸脯肉225克
辅料：蘑菇(鲜蘑)30克,红萝卜15克,鸡蛋清40克
调料：大葱15克,姜10克,香油5克,植物油20克,盐2克,味精1克,芡粉5克,料酒3克

嫩姜鸡片的做法：

1. 鸡胸肉切薄片，加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀，蘑菇切成薄片，葱切成3厘米长段。
2. 锅中倒入10克油，烧至五分热，放入鸡肉稍炒后捞出沥干。
3. 倒10克油入锅烧热，放进蘑菇，红萝卜，葱，姜略炒后，加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。

嫩姜鸡片的制作要诀：

炸鸡肉片时，一定要用清油腻（未使用过的油)，油的温度不可太高，否则会呈黄褐色，且肉质变老。