清蒸鳝筒的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 通乳食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 工艺：清蒸

清蒸鳝筒的制作材料：

主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋100克
调料：猪油（炼制）30克,大蒜（白皮）15克,料酒5克,酱油25克,盐4克,味精2克,白砂糖50克,大葱15克,姜8克

清蒸鳝筒的特色：

肉质软嫩，鲜醇香浓，清爽不腻。

清蒸鳝筒的做法：

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，用刀切成5厘米长的段，投入开水锅中焯烫一下，捞出后晾凉，把鱼筒整齐时摆入盘中；
3. 冬笋洗净，切成长形片，码在盘中的鳝筒上面；
4. 将锅架在火上，放入猪油，烧至七成热，放入蒜瓣，煸出香味；
5. 然后连油一起浇在鱼筒上，再放上葱段、姜片、糖、味精、料酒、盐、酱油和适量鲜汤，上屉用旺火、沸水、足气蒸(以水开冒大气后计)15分钟左右，即可下屉上桌。