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蛤蜊鲫鱼汤的做法详细介绍

更新于:2015-4-15 15:13:08
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蛤蜊鲫鱼汤的简介及特色

鲫鱼和蛤蜊汤汁碧清,肉质鲜嫩,滋味鲜美。
分类标签:沪菜补气食谱脾调养食谱滋阴食谱
菜品口味主要工艺
食材明细
鲫鱼500克蛤蜊250克
冬笋25克豌豆苗15克
10克味精2克
小葱10克5克
黄酒25克 

蛤蜊鲫鱼汤的做法详细步骤

1. 将活鲫鱼宰杀洗净,在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀;
2. 蛤蜊洗干净肚里泥沙,用清水洗净待用;
3. 将炒锅洗净,锅里放冷水750毫升,放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制;
4. 待烧开后,撇去污沫后,即将锅端到文火上烧8 分钟左右;
5. 这时,将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开,即用漏勺捞出,放入鲫鱼锅里同煮;
6. 再加入味精、食盐略烧,放入豆苗后即出锅;
7. 先将蛤蜊捞入碗里,再将鲫鱼放在蛤蜊上;
8. 然后浇入汤汁,笋片放在鱼身上,豆苗放在两面,浇点猪油即成。

蛤蜊鲫鱼汤的做法小贴士

制作要诀:
1. 鲫鱼选用500 克一条为宜;
2. 豆苗放入后应立即出锅。
食物相克:
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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