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清炖石鸡的做法步骤

更新于:2018-04-11
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清炖石鸡的简介及特色

此菜制作细致,肉嫩而烂,汤清味鲜。

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食材明细

清炖石鸡的做法详细步骤

1. 取4只重约250克的田鸡(石鸡)切去头盖,剖腹去内脏,斩去爪,洗净晾干;
2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条;
3. 香菇去蒂,洗净;
4. 姜葱洗净,葱取葱白切段,姜切片;
5. 取炖钵一只,将肉放在钵中间,上面盖上香菇,石鸡背朝上,放在肉四周,浇入鲜汤250毫升,加精盐、姜片、葱白、味精,入笼上旺火蒸;
6. 蒸至酥烂,取出,拣去姜片、葱白,淋上鸡油即成。

清炖石鸡的做法小贴士

制作要诀:
1. 此菜采用炖蒸技法,加热时间要长,上气后用中小火;
2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中,成菜后取出,效果更佳。

清炖石鸡的营养分析

下一道菜:烧脚鱼的做法

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