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烩鸭舌掌的做法步骤

更新于:2018-04-12
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烩鸭舌掌的简介及特色

色白亮,红绿相映,卤宽浓,汤菜融洽,味清淡,鲜咸可口;鸭掌脆嫩舌软糯。

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食材明细

烩鸭舌掌的做法详细步骤

1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔,洗净,放入冷水锅中焯水再洗净,加葱姜上笼蒸熟(也可放水中煮熟),然后用手指甲划破掌皮,拆净骨头,舌也去骨。香菇(水发)、去籽丝瓜(用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮),火腿均切菱形小片。
2.将锅洗净,放猪油烧热,先下浓厚味的鲜汤,再下黄酒、细盐,放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸,撇去浮沫,加味精,下水芡粉(芡粉10克加水15克调匀)勾芡,使卤汁呈流水状,淋上鸡油,装入深盆(汤盘)中即成。

烩鸭舌掌的营养分析

上一道菜:烩鸡翅的做法
下一道菜:焦炒鱼条的做法

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