烩鸭舌掌的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：京菜 私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 工艺：烩

烩鸭舌掌的制作材料：

主料：鸭掌300克,鸭舌50克
辅料：香菇（鲜）25克,丝瓜50克,金华火腿25克
调料：料酒20克,大葱5克,姜3克,芡粉25克,猪油（炼制）30克,鸡油10克,盐3克,味精2克,白胡椒1克

烩鸭舌掌的特色：

色白亮，红绿相映，卤宽浓，汤菜融洽，味清淡，鲜咸可口；鸭掌脆嫩舌软糯。

烩鸭舌掌的做法：

1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片。
2.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状，淋上鸡油，装入深盆（汤盘）中即成。