家常鳝卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 工艺：炸

家常鳝卷的制作材料：

主料：鳝鱼500克
辅料：芹黄100克
调料：花生油100克,酱油15克,胡椒粉2克,泡椒20克,料酒15克,花椒粉2克,淀粉(玉米)20克,味精10克,大葱15克,姜10克

家常鳝卷的特色：

鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。

家常鳝卷的做法：

1. 鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；
2. 芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；
3. 葱、姜、蒜切成片；
4. 把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；
5. 用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；
6. 锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；
7. 留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

家常鳝卷的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。