塘鱼菜薹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：苏菜 利尿食谱 青少年食谱 通乳食谱 工艺：烧

塘鱼菜薹的制作材料：

主料：鲤鱼300克,油菜薹1500克
辅料：春笋65克,鸡蛋清25克,虾米1克
调料：盐3克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）110克

塘鱼菜薹的特色：

此菜鱼片似玉白滑嫩，菜薹香脆爽口，汤清味鲜。

塘鱼菜薹的做法：

1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水，放入碗内，加精盐、鸡蛋清拌匀，加湿淀粉搅匀；
2. 油菜薹取菜心洗净，切成长4厘米的段；
3. 冬笋切薄片备用；
4. 炒锅放在旺火上烧热，放入熟猪油烧至五成热，放入鱼片，用手勺轻轻拨散至乳白色，倒入漏勺；
5. 原锅留油仍放在旺火上，烧至六成热，倒入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡清汤（300克），放入笋片、虾子、精盐，移中火上烧约4分钟后，倒入鱼片；
6. 烧约1分钟，起锅盛入盘中。

塘鱼菜薹的制作要诀：

备熟猪油400克，实耗110克。