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塘鱼菜薹的做法步骤

更新于:2018-03-08
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塘鱼菜薹的简介及特色

此菜鱼片似玉白滑嫩,菜薹香脆爽口,汤清味鲜。

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食材明细

塘鱼菜薹的做法详细步骤

1. 将鲤鱼去骨留鱼肉洗净沥去水,放入碗内,加精盐、鸡蛋清拌匀,加湿淀粉搅匀;
2. 油菜薹取菜心洗净,切成长4厘米的段;
3. 冬笋切薄片备用;
4. 炒锅放在旺火上烧热,放入熟猪油烧至五成热,放入鱼片,用手勺轻轻拨散至乳白色,倒入漏勺;
5. 原锅留油仍放在旺火上,烧至六成热,倒入菜薹心,炒至翠绿色,加入鸡清汤(300克),放入笋片、虾子、精盐,移中火上烧约4分钟后,倒入鱼片;
6. 烧约1分钟,起锅盛入盘中。

塘鱼菜薹的做法小贴士

制作要诀:
备熟猪油400克,实耗110克。
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

塘鱼菜薹的营养分析

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