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风味茄子的做法详细介绍

更新于:2017-8-8 14:45:03
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风味茄子的做法详细步骤

1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉;
2. 将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干;
3. 辣椒洗净,晾干水气待用;
4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;
5. 放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;
6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食;
7. 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀;
8. 放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

风味茄子的做法小贴士

制作要诀:
1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸;
2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口;
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒;
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
食物相克:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
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上一道菜:三丝藜蒿的做法
下一道菜:凤翅羊肚菌的做法

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