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莲蓬鱼的做法步骤

莲蓬鱼的菜谱图片
更新于:2018-04-21
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莲蓬鱼的简介及特色

以鱼肉为莲房,花生米为莲实,象形制成的莲蓬鱼,是徽州名菜,形色逼真,鱼肉鲜软,花生香脆,别具一格。
菜系及功效:徽菜

莲蓬鱼的制作食材:

青鱼肉200克,味精0.5克,炒花生米75克,精0.5克,猪肥膘肉50克,绍酒5克,鸡蛋清2个,绿色菜叶汁3克,湿淀粉10克,汤150克,熟熟猪油15克。

莲蓬鱼的做法详细步骤

1. 鱼肉、肥膘内剁成泥,放在碗内,加入精盐4克、葱姜汁、绍酒和清水50克,搅拌上劲,再加鸡蛋清、味精和绿菜汁拌匀成馅。

2. 取大酒杯12只,杯同抹匀熟猪油,分别入鱼肉馅并抹平,每个馅上插入花生米5粒,逐一做好后,连酒杯上笼蒸约5分钟至熟至取出,脱出酒杯,码放在盘内。     

3. 锅置中火上,放入鸡汤、精盐1克烧开,用湿淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在上面即成。

莲蓬鱼的营养分析

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