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宫保魔芋豆腐的做法步骤

更新于:2018-06-12
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食材明细

宫保魔芋豆腐的做法详细步骤

1. 用竹片刮去魔芋的外皮,最好戴上手套,防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受;
2. 盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水,在细蔑制的沙撮上,将魔芋擦细入碱水中(碱水的多少,视要制作的魔芋多少而定);
3. 当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时,将它按平按紧;
4. 待凝结约半小时左右,用刀划成大块,放进沸水中煮熟;
5. 再将豆腐块改刀,以清水反复漂洗去其中所含的碱,即成为魔芋豆腐了; 
6. 将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块,下开水锅氽一下,水内加少许盐,取出用肉汤煨;
7. 将葱切寸段,姜切末,蒜切片;
8. 锅中注入猪油,烧热,将滗出肉汤的豆腐下锅炸,炸成金黄色,约用4 分钟,沥油待用;
9. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
10. 锅中打底油,将糍粑辣椒煽成黄色,出香味,加入姜、蒜瓣煸炒,放入甜酱,稍炒;
11. 再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入,用小火5分钟,水菱粉勾芡即成。

宫保魔芋豆腐的做法小贴士

制作要诀:
1. 如果,魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时,可加少许醋拌匀,略等片刻,再用热水洗一遍,即可除去碱味。做好的魔芋豆腐,呈半透明状,极易着色和调味;其质较坚韧,便于拼摆成形;吃起来口感爽脆,十分可口;
2. 炸豆腐,油温要高,避免粘连,以炸挺注外皮且呈金黄色为标准;
3. 糍粑辣椒要炒出香味,不然影响菜肴口味、颜色;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
健康提示:
魔芋其块茎含淀粉,可食用,一般用以制作豆腐,营养价值高,并能化痰消积。日本人称其为清洁脾胃的“扫帚”。同时它还是老年人减肥增寿,青年人健美体型的最佳食品,所以又被誉为“市场新花”。

宫保魔芋豆腐的营养分析

  • 1. 活血化瘀:魔芋性味辛温,有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病;2...
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