芙蓉梅花虾的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

芙蓉梅花虾的制作材料：

主料：明虾500克
辅料：鸭蛋250克,火腿5克,银耳(干)3克,芥菜10克
调料：盐5克,黄酒5克,味精5克

芙蓉梅花虾的特色：

此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。

芙蓉梅花虾的做法：

1. 将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；
2. 银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；
3. 芥菜心切片，用上汤烫熟；
4. 鸭蛋磕开，取清，待用；
5. 将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；
6. 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；
7. 上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。