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鸡茸鱼翅的做法步骤

更新于:2018-03-24
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鸡茸鱼翅的简介及特色

菜形美观,鲜嫩肥滑。

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食材明细

鸡茸鱼翅的做法详细步骤

1. 将鲜笋洗净,片成薄片、加工成梳齿型花刀,外形象鱼翅;
2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁,做为“鸡茸”;
3. 油菜心洗净、切成细条备用;
4. 炒锅洗净,放油,烧热后下入菜心煸炒,随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精,将菜心烧至入味装入盘中垫底;
5. 原炒锅洗净,放油烧至七成热时,下入笋片及余下的鲜汤、精盐,再加入味精、料酒、姜末,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟油,把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

鸡茸鱼翅的做法小贴士

制作要诀:
1. 处理刀工时,笋片要薄,在切“梳齿丝”时刀口要细,而且另一端不能切断;
2. 鸡茸也可用笋根代替。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

鸡茸鱼翅的营养分析

上一道菜:鸡丝燕菜的做法
下一道菜:鸳鸯海参的做法

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