鸡茸鱼翅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：素斋菜 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 工艺：炒

鸡茸鱼翅的制作材料：

主料：冬笋400克
辅料：油菜心200克,面包50克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐3克,白砂糖5克,姜3克,料酒4克,花生油20克

鸡茸鱼翅的特色：

菜形美观，鲜嫩肥滑。

鸡茸鱼翅的做法：

1. 将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；
2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；
3. 油菜心洗净、切成细条备用；
4. 炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；
5. 原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

鸡茸鱼翅的制作要诀：

1. 处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断；
2. 鸡茸也可用笋根代替。