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麻雀双味的做法步骤

更新于:2018-04-05
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麻雀双味的简介及特色

整雀酥烂,雀片鲜香,细嫩味美。

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食材明细

麻雀双味的做法详细步骤

1. 将麻雀去毛,剖脊取出内脏洗净;
2. 用酱油、葱段、姜片腌油入味;
3. 再取其中1/3的麻雀剔下脯肉,批成片;
4. 麻雀片用精盐0.5克、味精0.5克、淀粉15克、鸡蛋上浆;
5. 火腿、笋肉等料均切成片;
6. 马铃薯切成丝后,浸入清水中,漂去粉质,捞起沥干水分;
7. 猪肥膘肉也片成片;
8. 锅置火上,倒入熟花生油,烧至180℃时,将麻雀投入;
9. 炸至枣红色时,倒入漏勺滤油;
10. 取沙锅洗净,放入麻雀、葱段、姜片、鲜汤,加精盐2克,移小火将麻雀焖烂;
11. 原锅中的油烧至180℃时,将马铃薯丝拌入干淀粉;
12. 用2只漏勺夹之,下油锅炸成雀巢状捞出,盛入盘中;
13. 炒锅炙净,倒入熟猪油,烧至130℃时,将上浆后的麻雀片与肥膘肉拌匀;
14. 倒入油中滑散,待麻雀脯肉变色时,倒入漏勺滤油;
15. 原炒锅留底油30克烧热,倒入麻雀脯肉,下精盐、味精、白糖炒匀;
16. 投入火腿片、肉笋片翻炒均匀,起锅盛入雀巢中间;
17. 再取出沙锅中焖烂的麻雀围在炒雀脯四周即成。

麻雀双味的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟猪油、花生油各500克,鲜汤约750克。
食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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