菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：滑溜蚝油里脊的制作材料：
主料：猪肉(瘦)200克
辅料：青椒75克,鸡蛋50克
调料：大蒜（白皮）10克,大葱15克,豆豉10克,蚝油25克,黄酒25克,酱油10克,发酵粉3克,味精2克,盐3克,植物油50克,淀粉(豌豆)3克
蚝油里脊的特色：
此菜色泽洁白青翠，双色辉映，味香飘逸，肉质极嫩，味鲜适口。
蚝油里脊的做法：
1.将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。
2.将里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。
3.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。
蚝油里脊的制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择猪里脊肉。
