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水煮芋圆月饼的做法步骤

水煮芋圆月饼的菜谱图片
更新于:2018-08-21
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食材明细

水煮芋圆月饼的做法详细步骤

第1步
南瓜去皮切小丁;
上锅大火蒸至熟烂;
步骤图:南瓜去皮切小丁;步骤图:上锅大火蒸至熟烂;
第2步
转入一大碗中用勺背碾压成泥;
用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥;
步骤图:转入一大碗中用勺背碾压成泥;步骤图:用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥;
第3步
加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉;
用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态;
步骤图:加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉;步骤图:用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态;
第4步
转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状;
放入碗中,再次放入蒸锅,蒸5-8分钟,至表皮颜色变深时即关火取出;
步骤图:转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状;步骤图:放入碗中,再次放入蒸锅,蒸5-8分钟,至表皮颜色变
第5步
将面团再次揉和均匀,注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀,不要有深浅不一,或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现;
分切成45克一个的小剂子;
步骤图:将面团再次揉和均匀,注意要将表皮的深色面皮与内里的步骤图:分切成45克一个的小剂子;
第6步
取一个小剂子,搓圆擀平,放入30克豆沙馅;
收口搓圆成球状,注意包的时候要捏合严实,中间不要有空气,也不要让馅外露;
步骤图:取一个小剂子,搓圆擀平,放入30克豆沙馅;步骤图:收口搓圆成球状,注意包的时候要捏合严实,中间不要有
第7步
月饼模扑少量生粉;
将小球按入月饼模中,压平推出,即成月饼生坯;
步骤图:月饼模扑少量生粉;步骤图:将小球按入月饼模中,压平推出,即成月饼生坯;
第8步
紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同,唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强,所以配方中的淀粉比例不一样,同时,在将紫薯蒸熟碾成泥后,要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌,才能得出比较细腻的紫薯泥,否则太干了搅打不开;
取一大锅,注水,大火煮开,下入月饼,煮至沸腾时加少量冷水,转小火,再次沸腾时再加冷水,反复三到五次,至月饼完全浮起时关火,马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却,再次捞出即可食用,如果放入密封盒中,冰箱冷藏3小时以上再吃,口感更弹牙。
步骤图:紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同,唯一不同的是紫薯步骤图:取一大锅,注水,大火煮开,下入月饼,煮至沸腾时加少

水煮芋圆月饼的做法小贴士

第一,芋圆的面团用来作月饼皮有些软,入模之后,脱模的时候不成形,可是加多了淀粉又太硬,影响口感,煮出来的月饼不Q弹;
第二,芋圆的面团是生面团,面团欠缺延展性与筋性,做芋圆只需要分成小剂子下锅煮熟就可以,所以对面团的筋度要求没那么高,可是如果用它来做月饼皮就不行了,擀开后再包馅的时候会断裂,无法成形。
可是这面团我也不能把它煮了再包馅啊,所以俺抓耳挠腮想了一分钟,决定用蒸的,把面团蒸个半熟,生面团吸收水份之后会使淀粉的分子结构膨胀和粘连,再揉和后,即可增加面团的延展性,操作起来就方便多了。
PS:煮好的月饼吃起来是软的口感,如果放入冰箱冷藏后再食用,这时候吃起来会比较弹牙,很Q的感觉,两种口感,凭君选择。

水煮芋圆月饼的营养分析

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