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锅包肉的做法步骤

锅包肉的菜谱图片
更新于:2018-02-11
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食材明细

锅包肉的做法详细步骤

第1步
将里脊肉切成0.4厘米的大片,葱姜切丝,蒜切片备用。
肉片中先放入盐,用手抓拌均匀,然后放入黄酒、白胡椒粉、蛋清抓匀后腌半小时。
第2步
将玉米淀粉、水和油混合,搅拌均匀成淀粉糊,将碗汁的调料都放在碗里,搅拌均匀。
热锅倒入凉油,肉片腌好后先蘸干淀粉,然后把蘸好淀粉的肉片放入淀粉糊里裹一层湿淀粉糊。
第3步
油七成热时将裹好糊的肉片放入锅中炸至金黄色,捞出沥油。
将捞出的肉片全都再倒入锅中再炸一分钟左右,捞出沥油。
第4步
锅内留底油,放入葱姜丝、蒜片,炒出香味后放入肉片。
将碗汁倒入锅中,翻炒使碗汁均匀地裹在肉片上,最后撒上香菜梗。

锅包肉的做法小贴士

***肉片尽量切薄厚均匀,腌制时用手抓能让肉更好的进味。
***二次复炸肉片可以使肉中的水分全部蒸发,这样炒出来的肉表皮口感比较脆。

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