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葡萄牙甜面包的做法步骤

葡萄牙甜面包的菜谱图片
更新于:2018-08-01
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食材明细

葡萄牙甜面包的做法详细步骤

第1步
制作酵头:天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊,室温(夏季厨房26度)完全发起,有明显的小泡泡,大约4-5h,放入冰箱冷藏过夜。
制作主面团:冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个(约100g)+香草香精5g 盐7g+水10g+所有酵头,厨师机勾型头,1-2档速混合成面团,浸泡40-60min使面团的组织自行搭建,产生初步的筋性。
步骤图:制作酵头:天然酵种50g+水195g+高粉100g步骤图:制作主面团:冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉
第2步
面团浸泡好后,启动厨师机1-2档速揉面,60g黄油分2-3次加入揉透,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g,揉均即可(如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵,可以不用加快速酵母粉。)放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。
将发好的面团称重分割,8寸蛋糕模450g,小熊吐司模310g,剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度,发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制)。
步骤图:面团浸泡好后,启动厨师机1-2档速揉面,60g黄油步骤图:将发好的面团称重分割,8寸蛋糕模450g,小熊吐司
第3步
烤箱火温度:上火200度,下火180度,提前30min预热,放入生坯,烤50-60min,面包表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。
步骤图:烤箱火温度:上火200度,下火180度,提前30m

葡萄牙甜面包的营养分析

上一道菜:简易版鸭血粉丝汤的做法[图文]
下一道菜:糖醋樱桃萝卜的做法[图文]

葡萄牙甜面包评论内容

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