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白汁鮰鱼的做法步骤

更新于:2018-06-26
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白汁鮰鱼的简介及特色

色泽乳白,肉质细嫩,卤汁稠粘,滋味鲜美
菜系及功效:沪菜

白汁鮰鱼的制作食材:

鮰鱼1条(1250克),白糖5克,结1只,3克,2片,猪150克,竹笋100克,味精2克,绍酒30克。

白汁鮰鱼的做法详细步骤

1.鮰鱼刮鳞、剖腹、去内脏、去鳃,清水洗净,放在砧板上,齐鳍斩下鱼头,在肛门处切下鱼尾。将钱中段剖成两爿,每爿各斩成4小块;鱼头一劈两爿,再各斩成2块;鱼尾竖切成4块。将鱼块放入开水锅中略烫取出,用清水少林寺漂洗干净。

2.竹笋剥去壳,清水洗净,切成菱形

3.炒锅上旺火,放入猪油,烧至七八成热,下葱、姜煸出香味后捞出,再放入鮰鱼块稍煎,烹酒后加盖加重焖,以去其腥味,随即下笋片,加盐、糖、清水(以淹没鱼块为度),加盖烧开后用小火焖烧15分钟左右,再用旺火稠浓卤汁,放味精,出锅装盘。

白汁鮰鱼的营养分析

  • 1. 开胃健脾:竹笋含有一种白色的含氮物质,构成了竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病...
    一般人群均可食用。1. 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合;2. 患...详细介绍
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