象牙里脊的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 工艺：滑溜

象牙里脊的制作材料：

主料：冬笋100克,猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋60克
调料：大葱3克,姜2克,酱油5克,白砂糖40克,醋20克,黄酒3克,香油5克,淀粉(豌豆)5克,盐1克

象牙里脊的特色：

该菜肉嫩笋脆，造型美观，酸甜适口，可用于佐酒，也可用于酒席中炒菜。

象牙里脊的做法：

1.将里脊肉切成6厘米长、2厘米宽的薄片放入碗内，加入鸡蛋、精盐、水淀粉5克（淀粉3克加水）用力搅打至有粘性。冬笋切成2.5厘米长、0.4厘米粗的小长条。将里脊片包卷在冬笋条上，放入涂有麻油的盘中。
2.炒锅上火，舀入熟猪油烧至四五成热，投入象牙里脊生坯，用小火炸至变色，捞出沥油，炒锅内留少许油复上火，投入葱姜（切末）末炸出香味，加入绍酒、白糖和少许汤汁，用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡放入象牙里脊，拌和均匀，淋入醋、麻油，即可起锅装盘。

象牙里脊的制作要诀：

本品需熟猪油约500克。