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烟熏鲳鱼的做法步骤

更新于:2018-05-16
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食材明细

烟熏鲳鱼的做法详细步骤

1.葱、芹菜、姜分别洗净;40克葱切成葱末,10克葱切成葱段,剩余10克整株葱待用;芹菜切成段;姜切片,再取20克姜片切成姜末;鲳鱼洗净切钻石花,放入调味料(葱段10克、芹菜段30克、绍兴酒20毫升、姜片10克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克)腌一夜待用(腌渍时需翻面使味道均匀)。
2.整株葱切对半,垫在干锅底,上面放上腌好的鲳鱼。
3.另热1锅,放入适量油,烧热至九分热,倒入鲳鱼中,盖上锅盖,将鱼泡熟待用。
4.另备一锅,底部放入一张铝箔纸,内置调料(白糖10克、面粉50克、茶叶30克、大米20克、葱末20克、姜末20克、大料10克),上面放上网架,架上放鲳鱼,盖上锅盖以大火加热至出现淡黄色烟雾后,改中火熏至上色。
5.盛入盘内,鱼身撒上葱末20克,再淋上烧热的麻油即可。

烟熏鲳鱼的做法小贴士

制作要诀:
食用时也可附上一碟沙拉酱及半个柠檬;
平鱼又称鲳鱼。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。

烟熏鲳鱼的营养分析

下一道菜:烧肉粽的做法[图文]

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