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中式炒年糕的做法步骤

中式炒年糕的菜谱图片
更新于:2018-05-12
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食材明细

中式炒年糕的做法详细步骤

第1步
各种配料按需要,切成丝或块;
热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝,倒入雪菜丝炒匀;
步骤图:各种配料按需要,切成丝或块;步骤图:热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝,倒入雪菜丝炒匀;
第2步
加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;
等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味;
步骤图:加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒;步骤图:等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调
第3步
倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟;
加入一勺辣椒酱,撒上葱花,拌匀即可出锅。
步骤图:倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟;步骤图:加入一勺辣椒酱,撒上葱花,拌匀即可出锅。

中式炒年糕的做法小贴士

1.如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜;
2.年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);
3.等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了;
4.加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少;
5.年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅;
6.培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。

中式炒年糕的营养分析

上一道菜:咸豆花早餐的做法[图文]
下一道菜:葱油的做法[图文]

中式炒年糕评论内容

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