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玉兰野鸡片的做法步骤

更新于:2018-04-11
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玉兰野鸡片的简介及特色

色泽洁白,鲜香细嫩。

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食材明细

玉兰野鸡片的做法详细步骤

1. 先剔去野鸡脯肉筋膜,批成薄片;
2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中,以驱除腥味;
3. 玉兰花洗净,每瓣去两头,顶瓣切去两头,顶头一切四片;
4. 香菇亦改刀成小块,再将泡过的野鸡片挤干水分;
5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心;
6. 然后将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至140℃时,放入野鸡片、香菇,炒至八成熟;
7. 随即放入玉兰片略滑一下,倒入漏勺滤油;
8. 原炒锅烹入料酒,加入清汤、精盐、味精,用湿淀粉勾芡;
9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片,迅速翻炒几下,取出装盘即成。

玉兰野鸡片的做法小贴士

制作要诀:
本品有油炸过程,需备熟花生油约750克。
食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辛夷:辛夷与五石脂相克;不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。

玉兰野鸡片的营养分析

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