三鲜海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：滑炒

三鲜海参的制作材料：

主料：木耳(水发),100克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,菜花50克,青椒50克,素鸡50克
调料：酱油30克,味精3克,白砂糖5克,料酒1克,姜1克,淀粉(豌豆)30克,淀粉(玉米)75克,盐1克,花生油80克

三鲜海参的特色：

色泽美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。

三鲜海参的做法：

1.先将水发木耳洗净，沥干水分，切成末。同玉米粉放在大碗里，加精盐、味精0.5克，清水50克，拌成木耳面糊。锅上火，加熟花生油烧至六成热用刀把面糊刮成手指形，逐条入锅氽成海参形。
2.将水发冬菇洗净去蒂，切成梳子片。熟冬笋、素鸡切滚刀块。熟菜花切成栗子大小的块。甜椒洗净后去籽，切成梳子片。
3.炒锅置旺火上，放熟花生油50克，烧至七成热即将全部配料下锅，煸炒几下，加姜末、料酒、酱油、白糖等调料和鲜汤，约烧半分钟，加入素海参、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋熟油即可起锅装盘。