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雪里藏珠的做法步骤

更新于:2018-05-11
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雪里藏珠的简介及特色

外包“雪衣”,内藏“珍珠”,味美甜酸,蛋质软嫩
菜系及功效:鲁菜

雪里藏珠的制作食材:

主料 鲜鸡蛋10个,鸡蛋清150克,调料 熟大500克(实耗约50克),3克,白糖100克,湿淀粉15克,面粉10克,各3克,米醋25克,味精5克,汤100克。

雪里藏珠的做法详细步骤

(1) 将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后,去壳。鸡蛋清打起泡沫,加入面粉搅匀,制成“雪衣糊”。鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。

(2) 炒勺上火,把大油烧至4成热时,将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸成浅黄色时捞出,沥油后装盘。 

(3) 炒勺回到旺火上,放入熟大油50克,烧至6成热时投入葱、蒜末、煸炒出香味,随即烹入米醋,并将对好的汁倒入勺内,将汁收浓后,浇在炸好的鸽蛋上即可。

雪里藏珠的营养分析

上一道菜:清炸大肠的做法
下一道菜:奶汤元鱼的做法

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