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经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕的做法步骤

经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕的菜谱图片
更新于:2018-05-22
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食材明细

经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕的做法详细步骤

第1步
尽量选用纯黑巧克力,掰成块,和黄油一起放入干净无水的碗里,加热,使黄油和巧克力全部融化。(①可以用还巧克力块或者豆,买不到纯黑巧克力也可以用其它巧克力。②加热方式随意,可以蒸制融化,可以隔水融化,但不要用微波炉,微波炉加热的话黄油会迸溅的到处都是。)
黄油巧克力融化后搅拌均匀至没有颗粒,使黄油和巧克力充分融合。
步骤图:尽量选用纯黑巧克力,掰成块,和黄油一起放入干净无水步骤图:黄油巧克力融化后搅拌均匀至没有颗粒,使黄油和巧克力
第2步
低粉过两遍筛至细腻没有颗粒,均匀撒入融化的巧克力中。
把低粉和巧克力糊拌匀,搅拌时的手法不要求像搅拌蛋白那样小心,但也不要太用力,只要拌匀了就可以了。
步骤图:低粉过两遍筛至细腻没有颗粒,均匀撒入融化的巧克力中步骤图:把低粉和巧克力糊拌匀,搅拌时的手法不要求像搅拌蛋白
第3步
拌匀后的状态是,提起打蛋器,巧克力糊成浆状,并可以缓慢的自然下落。
将鸡蛋全蛋打入无水无油的干净容器里。
步骤图:拌匀后的状态是,提起打蛋器,巧克力糊成浆状,并可以步骤图:将鸡蛋全蛋打入无水无油的干净容器里。
第4步
分几次加入细砂糖,用电动打蛋器把砂糖和鸡蛋一起打发。
打发至鸡蛋变得蓬松发白,大的泡沫消失,体力比原来增大2.5~3倍。
步骤图:分几次加入细砂糖,用电动打蛋器把砂糖和鸡蛋一起打发步骤图:打发至鸡蛋变得蓬松发白,大的泡沫消失,体力比原来增
第5步
打发好的蛋液状态为,提起打蛋器,蛋液可以形成一条线自然垂下,且形成的线不会断,滴落的纹理不会马上消失。
把蛋液和巧克力糊分次翻拌均匀,小心尽量不要消泡过多。
步骤图:打发好的蛋液状态为,提起打蛋器,蛋液可以形成一条线步骤图:把蛋液和巧克力糊分次翻拌均匀,小心尽量不要消泡过多
第6步
拌好后的状态为,蛋糕糊浓稠细腻,提起打蛋器蛋糕糊缓慢自然下落,形成的纹理可以浮在表面且不会马上消失。
准备几个布丁杯,没有的话也可以用其它的杯子或容器,在杯壁上刷一层黄油,脱模时候更容易,把蛋糕糊倒入杯子里。
步骤图:拌好后的状态为,蛋糕糊浓稠细腻,提起打蛋器蛋糕糊缓步骤图:准备几个布丁杯,没有的话也可以用其它的杯子或容器,
第7步
烤箱180度提前预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,保持180度烤10~13分钟左右。当然,具体时间还要根据自己的烤箱适当调节,如果是买不能确定蛋糕的成熟度,可以打开烤箱触摸一下蛋糕表面,蛋糕表面凝固了,按下去里面发软就可以了。
蛋糕烤好后稍稍静降温1~2两分钟,然后趁热倒扣在盘子上脱模。
步骤图:烤箱180度提前预热10分钟,将烤盘放入烤箱中层,步骤图:蛋糕烤好后稍稍静降温1~2两分钟,然后趁热倒扣在盘
第8步
成功的蛋糕应该是外壳成型,不塌陷,柔软绵密,里面巧克力心略微浓稠缓慢的流出。
步骤图:成功的蛋糕应该是外壳成型,不塌陷,柔软绵密,里面巧

经典法式甜品巧克力熔岩蛋糕的营养分析

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下一道菜:红酒牛排意面的做法[图文]

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